Reducere!

Jamon Paleta Iberica ALW005 (Pata Negra) de Bellota JS Reserva

Paleta Iberico de Bellota/Jamonul Iberic de Bellota ocupa un loc special printre delicatesele cele mai apreciate in bucataria mondiala.
Calitatea Jamonului Iberic de Bellota este data de alimentatia deosebita a porcului, care ii confera carnii suculente si aromate, un gust de ghinda unic. Pasunatul in spatii generoase asigura depozitarea grasimii, de o inalta calitate, in muschii animalelor. Toate acestea ii confera carnii o textura marmorata sanatoasa, la fel cu binecunoscuta vita de Kobe. Carnea de porc iberic este perfecta, deoarece are un nivel scazut de colesterol si are un continut ridicat de acizi grasi nesaturati. Printre altele, de asemenea, contine acid folic, vitamina E, si B, precum si numeroase minerale precum cupru, fier, zinc, magneziu, calciu si fosfor. În timpul procesului de zvântare grăsimea devine „mono-nesaturată“, adică are un nivel ridicat de acid oleic (benefic pentru organismul uman). Singura grăsime mai bogată în acid oleic este uleiul de măsline. (vezi mai jos pentru mai multe informatii)

1.352,00 lei 1.299,00 lei

Jamonul Spaniol  tip Paleta  este de fapt spata porcului.Ca si calitate, se incadreaza in acelasi regim ca si Jamonul Iberic (Pata Negra) de Bellota , numai ca dimensiunea este mai mica fata de jambonul posterior iar greutatea este de aprox 5-6 kg.

La Iberic/Jamonul de Bellota carnea provine de la un porc iberic crescut în sălbăticie pe pășuni, iar în ultimele luni de îngrășare a fost hrănit ierburi naturale și ghindă. Pulpele de porc iberic se matureaza lent in zonele muntoase cu climat temperat, cu aer uscat in timpul verii si ierni cu temperaturi scazute. Sararea acestora se face si astazi precum odinioara, cu sare extrasa, rafinata si purificata din Marea Mediterana, urmand apoi un proces gradual si natural de transformare si maturare a pulpelor in jamboane crud-uscate.
Acest proces unic si complex de maturare – uscare dureaza intre 7 si 36 luni de zile pentru fiecare jambon, in functie de particularitatile acestuia si de calitatea dorita.
La fel ca vinul bun, jamonul iberic ajunge incet la maturitate in beciurile intunecoase, racoroase si uscate, special amenajate in fabricile din Spania. Trecerea lunilor creeaza aromele sugestive si savoarea intensa specifica produselor iberice.

Porcii iberici reprezinta o specie unica,obtinuta ca rezultat a mii de ani de selectie si eforturi de adaptare la conditiile naturale din Peninsula Iberica.
In decursul acestui proces de selectie, porcii iberici au dezvoltat o caracteristica genetica singulara, care le permite sa inmagazineze rezerve de grasime infiltrata in masa musculara, dand astfel un aspect marmorat carnii si conferind o consistenta, gust si aroma inconfundabile produselor elaborate cu aceasta materie prima.
Ca aspect general, sunt animale cu piele de culoare cenusiu-inchis, rat ascutit si picioare lungi si robuste.
Aceasta culoare este, de altfel, cea care a facut ca, in mod popular, jambonul iberic sa fie supranumit  si pata negra (gheara neagra).

Porcul iberic are foarte multă grăsime şi de aceea, carnea poate sta mai mult timp la uscat, căpătând o aromă mai intensă şi mai complexă. În funcţie de dieta porcului, jambonul iberic se împarte în trei categorii de calitate:

Jamon iberico de cebo – este cel mai ieftin din clasa lui. Provine din porc hrănit doar cu cereale, iar conservarea durează 2 ani.

Jamon iberico de recebo – provine din porci hrăniţi cu cereale şi ghinde.

Jamon iberico bellota – este cel mai scump de pe piaţă. Provine din porci cu o alimentatie bazată strict pe ghinde, iar maturarea durează până la 3 ani. Porcii destinaţi pentru jamon bellota sunt eliberaţi în câmp la vârsta de 10 luni. Datorită ghindelor, se îngraşă 1 kg pe zi, iar după 3-4 luni îşi dublează greutatea. Antioxidanţii din ghinde ajută la conservarea jamon-ului pentru o perioadă mai lungă. În timpul procesului de zvântare grăsimea devine „mono-nesaturată“, adică are un nivel ridicat de acid oleic (benefic pentru organismul uman). Singura grăsime mai bogată în acid oleic este uleiul de măsline.

Valorile  nutritionale ale jamonului:

Persoanele preocupate de aspectele nutritionale trebuie sa cunoasca faptul ca particularitatile genetice ale porcilor iberici precum si alimentatia acestora, bazata pe ghinda, fac ca grasimea acestora, in special cea infiltrata in masa musculara, sa contina peste 50% grasimi mononesaturate (acid oleic). Acesta este si principalul constituent al uleiului de masline, reprezentand grasimea cel mai bine tolerata si cea mai usor digerabila de catre organismul uman, fiind o componenta a membranelor celulare si principalul constituent energetic al laptelui matern.
Datorita acestui fapt, mai in gluma, mai in serios, spaniolii numesc porcii iberici ca fiind masline cu patru picioare.

Recomandari de servire:

Temperatura optima de servire: 20 ° – 24 °C.

Pentru a  savura și a vă bucura de subtilitățile acestui jamon, feliile trebuie tăiate foarte fin. In Spania, jamoanele crud-uscate stau la baza traditionalelor tapas (aperitive tipic spaniole, apreciate in toata lumea ca parte esentiala a dietei si obiceiurilor alimentare mediteraneene). Pentru a prepara tapas, jamonul trebuie feliat foarte fin si insotit de vin rosu sau bere, paine cu rosii si ulei de masline, masline verzi, fructe de mare etc.).

Accesati linkul de mai jos pentru a va familiariza cu taierea profesionala a jamonului:

 

Greutate 5 kg

Nu există recenzii până acum.

Be the first to review “Jamon Paleta Iberica ALW005 (Pata Negra) de Bellota JS Reserva”