Paleta Serrana Curada”JS”

Jamonul/Paleta Serrano  provine de la porcul alb (cerdo blanco), la care culoarea carnii variaza de la roz la tonuri de violet. Aroma sa este usor sarata si placuta, mai mult sau mai putin intensa. Jamonul Serrano este produs la scara larga, reprezintand 90% din productia totala de jamon a Spaniei.Reteta jamonului dateaza de mii de ani, din timpul vechii Peninsule Iberice, cand singura modalitate de a pastra mai mult timp pulpa de porc era prin sarare;
Dupa sacrificarea porcului, piciorul era bine “impachetat” cu sare (la un kilogram de carne se folosea pana la un kilogram de sare) si lasat afara, la uscat, in aerul tare de munte. Gustul lui este influentat de calitatea aerului in care se face uscarea (altitudinea sidistanta fata de mare).
Odata cu trecerea de la un anotimp la altul, se produc transformarile – dinspre iarna spre primavara si apoi catre vara, carnea incepe sa se indulceasca si sa se usuce. Rezultatul final este acel picior “suplu”, de culoare rosu inchis, cu tenta galbuie, frumos marmorata. (vezi mai multe detalii mai jos)

Intervalul de greutate: 4,5 kg – 6 kg

Intre anii 1882 si 1885 rasa porcilor Duroc a fost oficial recunoscuta in toata lumea. Culoarea acestora – rosu – ruginiu – este  deosebita fata de culoarea celorlalte rase si sunt renumiti pentru  pentru calitatea  deosebita a carnii.

Carnea Jamonului/paletei Duroc provine de la porci din rasa Duroc, hraniti cu cereale. Perioada de maturare a jamonului este mai lunga , intre  14-30 luni, in instalatii speciale de uscare, pana cand ajunge la starea  optima de taiat si consumat.

Intervalul de greutate: 4,5 kg – 6 kg