Paleta Serrana Curada”JS”

Jamonul/Paleta Serrano  provine de la porcul alb (cerdo blanco), la care culoarea carnii variaza de la roz la tonuri de violet. Aroma sa este usor sarata si placuta, mai mult sau mai putin intensa. Jamonul Serrano este produs la scara larga, reprezintand 90% din productia totala de jamon a Spaniei.Reteta jamonului dateaza de mii de ani, din timpul vechii Peninsule Iberice, cand singura modalitate de a pastra mai mult timp pulpa de porc era prin sarare;

Intervalul de greutate: 4,5 kg – 5 kg

JAMON SPANIOL SERRANO RESERVA+SUPORT LEMN BANQUETA +CUTIT SPECIAL

JAMONES SANCHEZ

Jamonul Serrano este produs la scara larga, reprezintand 90% din productia totala de jamon a Spaniei. Reteta jamonului dateaza de mii de ani, din timpul vechii Peninsule Iberice, cand singura modalitate de a pastra mai mult timp pulpa de porc era prin sarare;
Dupa sacrificarea porcului, piciorul era bine “impachetat” cu sare (la un kilogram de carne se folosea pana la un kilogram de sare) si lasat afara, la uscat, in aerul tare de munte. Gustul lui este influentat de calitatea aerului in care se face uscarea (altitudinea si distanta fata de mare).

Jamonul Spaniol  tip Paleta  este de fapt spata porcului.Ca si calitate, se incadreaza in acelasi regim ca si Jamonul Iberic de Bellota , numai ca dimensiunea este mai mica fata de jambonul posterior iar greutatea este de aprox 5-6 kg.

La Iberic/Jamonul de Bellota carnea provine de la un porc iberic crescut in salbaticie pe pasuni, iar in ultimele luni de ingrasare a fost hranit ierburi naturale si ghinda. Pulpele de porc iberic se matureaza lent in zonele muntoase cu climat temperat, cu aer uscat in timpul verii si ierni cu temperaturi scazute. Sararea acestora se face si astazi precum odinioara, cu sare extrasa, rafinata si purificata din Marea Mediterana, urmand apoi un proces gradual si natural de transformare si maturare a pulpelor in jamboane crud-uscate.