JAMON SPANIOL SERRANO BODEGA+SUPORT LEMN  +CUTIT SPECIAL

JAMONES SANCHEZ

Jamonul Serrano este produs la scara larga, reprezintand 90% din productia totala de jamon a Spaniei. Reteta jamonului dateaza de mii de ani, din timpul vechii Peninsule Iberice, cand singura modalitate de a pastra mai mult timp pulpa de porc era prin sarare;
Dupa sacrificarea porcului, piciorul era bine “impachetat” cu sare (la un kilogram de carne se folosea pana la un kilogram de sare) si lasat afara, la uscat, in aerul tare de munte. Gustul lui este influentat de calitatea aerului in care se face uscarea (altitudinea si distanta fata de mare).
Odata cu trecerea de la un anotimp la altul, se produc transformarile – dinspre iarna spre primavara si apoi catre vara, carnea incepe sa se indulceasca si sa se usuce;
Rezultatul final este acel picior “suplu”, de culoare rosu inchis, cu tenta galbuie, frumos marmorata.

Clasificarea oficiala a Jamonului Serrano depinde de perioada de maturare. Exista trei tipuri:

Jamon Serrano BODEGA: maturare intre 10 si 12 luni.

Jamon Serrano RESERVA: maturare intre 12 si 15 luni.
Jamon Serrano GRAND RESERVA: mai mult de 15 luni de maturare.

Intervalul de greutate: 7 – 8 kg

Valorile  nutritionale ale jamonului:

Jamonul spaniol este bogat in proteine, in vitamina B1, fier, zinc si magneziu, fiind alimente 100% naturale si cu un aport energetic moderat :  Valoare energetica / 100g produs -242 kcal,Umiditate -57,5% , Proteine -28,5% , Lipide – 14,5% Carbohidrati – 0%

Recomandari de servire:

Temperatura optima de servire: 20 ° – 24 °C.

Pentru a  savura si a va bucura de subtilitatile acestui jamon, feliile trebuie taiate foarte fin. In Spania, jamoanele crud-uscate stau la baza traditionalelor tapas (aperitive tipic spaniole, apreciate in toata lumea ca parte esentiala a dietei si obiceiurilor alimentare mediteraneene). Pentru a prepara tapas, jamonul trebuie feliat foarte fin si insotit de vin rosu sau bere, paine cu rosii si ulei de masline, masline verzi, fructe de mare etc.).

Accesati linkul de mai jos, pentru a va familiariza cu taierea profesionala a jamonului: